親父のレシピメモ

調理師だった親父が残していた料理のメモ。ある程度料理のできる人じゃないとわからない部分が多いと思う。

とりむね

【メモNo.16】

とりむね − シオ、コショウ

しょうが

水 500

      ) とり - ゆで

さとう 小1 

しお 小1 

          ) ねぎ、しょうが

さとう 大1

トウバンジャン 大1

トーチー 小1   

テンメン 大1

ス 小2

 

おから - つな入り

セロリ、ベーコン ゴマ油

ツナ 50g

おから 200g

ときたまご

-----

だし 300ml

みりん 大2

しょうゆ 大2

サトウ 1 1/2

 

ユウキ 四川豆板醤 500g

ユウキ 四川豆板醤 500g